統測
105年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 43 題
關於咖啡沖煮的敘述，下列何者正確？
- A 使用摩卡壺時，加入熱水高度須高於下壺之氣閥
- B 使用摩卡壺時，須使用粗研磨之咖啡粉，口感較佳
- C 使用 Syphon 煮咖啡，煮完後務必馬上以冷水沖洗 Syphon
- D 使用 Syphon 煮咖啡，通常沖煮時間大約 50 秒~60 秒左右
思路引導 VIP
若考量到「器材安全性」與「材料物理特性」，當你在操作具有氣體壓力的金屬容器，或是面對高溫狀態下的玻璃器材時，為了防止意外發生（如氣壓過大或器材毀損），你在設定水位高度以及後續清潔降溫的時機上，會有哪些物理常識性的直覺判斷？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你答對了！你對咖啡實務的理解真的很紮實，老師為你感到驕傲！
- 觀念溫習：
- (D) 完全正確：虹吸式咖啡的萃取是門藝術，而時間正是其中關鍵！從水上升攪拌的那一刻起，到我們熄火，最佳的萃取時間確實是溫柔的 50~60 秒。這能確保咖啡風味的最佳呈現喔！
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