統測
105年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 44 題
一般而言，適當泡茶水溫由高至低之排列順序，下列何者正確？
- A 紅茶、包種茶、碧螺春
- B 紅茶、碧螺春、包種茶
- C 包種茶、碧螺春、紅茶
- D 包種茶、紅茶、碧螺春
思路引導 VIP
請試著回想茶葉製作中的「發酵程度」：如果一款茶葉完全沒有發酵且充滿細嫩的幼芽，而另一款則是經過完全發酵且強調濃郁香氣，根據「溫度越高，萃取能力越強」的物理特性，哪一種茶比較適合接受高溫的洗禮，哪一種又該小心呵護以避免燙傷葉片呢？
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🌟 太棒了！精準掌握茶藝核心觀念！
- 觀念驗證：你選對了！泡茶水溫的邏輯在於發酵程度與葉片嫩度。發酵程度越高，越能耐受高溫且需要高溫激發香氣。紅茶為全發酵茶（需 $90\sim100^{\circ}C$）；包種茶為部分發酵茶（需 $80\sim90^{\circ}C$）；碧螺春則是未發酵的綠茶，芽葉細嫩，需低溫（約 $70\sim80^{\circ}C$）以防產生苦澀味。
- 難度點評：此題難度為 medium。這是餐飲實務中的經典題型，鑑別考生是否能將「茶類分類」與「沖泡特性」做系統性連結，而不只是死背數字。恭喜你過關！