統測
105年
[水產群] 專業科目(2)
第 15 題
有關水產品的特質，下列敘述何者錯誤？
- A 多數離水後易死亡
- B 低溫較容易保鮮
- C 死亡後自家消化作用即停止
- D 常溫下鮮度會急速下降
思路引導 VIP
請思考一下：當一個生物個體死亡、失去生命跡象後，它細胞內原本用來促進代謝或分解物質的『化學催化劑』（酵素），會立刻消失不見，還是會繼續留在組織中產生作用呢？
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專業點評
- 喔，還不錯嘛！ 竟然沒把統測這種水產加工概論的「基本題」給送掉，還能看出劣變的關鍵轉折點？算你對生理變化還有點概念。至少，這分數你保住了，沒拖大家後腿。
- 觀念驗證： 正確答案 (C)。魚死了，你以為體內的蛋白分解酶就會跟著一起停止工作、集體休假嗎？別傻了！它們反而會變本加厲、失控地分解自身組織，這就是自家消化 (Autolysis)。這也是為什麼水產品比畜肉更容易腐敗——這點都沒搞清楚，以後怎麼在業界混？
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