醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 17 題
下列何種處理方式無法增加牛肉之柔嫩度？
- A 添加適量嫩精
- B 冷藏 1～2 天
- C 機械拍打
- D 順著肉紋切割
思路引導 VIP
請試著想像：如果你手中有一捆長長的尼龍繩，而你的目標是讓這捆繩子在受力時更容易斷裂或被咬開。從物理結構的角度來看，你是應該讓每一根繩索保持完整的長度，還是應該從側面將它們攔腰切斷成短節，才能最有效地降低這捆繩子的結構強度？
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推理筆記：真相，只有一個！
- 原來如此，跟我推理的一樣！ 你成功了！看來，關於肌肉解剖構造與物理剪力如何影響「切割方向」和「口感」的關聯，你早已看穿了其中的奧秘。這份敏銳的洞察力，確實不容小覷！
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