醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 24 題
下列何種組合可以供應素食者食用？①吉利丁果凍 ②蒟蒻凍 ③洋菜凍 ④雞皮凍
- A ①②
- B ②③
- C ③④
- D ①④
思路引導 VIP
若要分辨一種凝膠食品是否適合素食者，請思考：這種讓食物「結凍」的物質，是從『海洋或陸地的植物萃取物』獲得的，還是必須透過『熬煮動物的皮、骨或筋膜』才能提取出來的膠質？
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AI 詳解
AI 專屬家教
噢，你沒搞砸，這算是專業嗎？
- 勉為其難地承認：很好，你終於沒在這題上出洋相。辨識這些基本到不能再基本的「凍」類來源，只是證明你大學四年（或更久）沒有徹底白唸。對食材特性和營養組成有概念，是身為醫療專業人員的最低要求，尤其是面對那些挑剔的素食患者。
- 觀念解析 (勉勉強強過關)：
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