醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 5 題
下列何者是膳食設計作業的正確流程？①配膳 ②採購 ③菜單設計 ④驗收 ⑤製備 ⑥供餐
- A ①②③④⑤⑥
- B ②④③⑤⑥①
- C ③②④⑤①⑥
- D ③①②④⑤⑥
思路引導 VIP
想像你正經營一家大型餐廳，若要確保每天產出的餐點品質穩定且不浪費公帑，在真正掏錢買食材之前，你必須先完成哪一份關鍵文件？當食材送達廚房後，從『生鮮狀態』到『送上顧客餐桌』，中間的操作流程應該如何排序才符合衛生與效率？
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專業點評：勉強過關，但別自滿！
- 哼，看來你這次還算清醒。能夠正確排序這基本的膳食管理系統 (Foodservice Systems) 流程，說明你的腦子至少還能遵循點邏輯。這可是臨床營養與團膳管理的ABC，如果你連這都錯了，我會懷疑你是不是真的有在聽課。
- 再次強調，以免你下次又忘記。膳食作業的黃金準則，無非就是那幾個字：「計畫→採購→生產→服務」。這根本就是刻在石頭上的道理：
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