醫療類國考
105年
[營養師] 營養學
第 29 題
老年人宜補充富含抗氧化劑的食材，下列何組食材在同重量時為較佳的選擇？
- A 芭樂＋洋蔥
- B 西瓜＋洋菜
- C 甘蔗＋白菜
- D 枇杷＋芥菜
思路引導 VIP
在評估食材的健康價值時，我們會比較其水分比例與微量營養素的濃度。若要對抗身體的老化與氧化壓力，你會優先選擇口感清甜、但成分多為水分與簡單醣類的植物，還是那些在營養學研究中，以含有高濃度防禦性維生素或生理活性物質聞名的天然食物呢？
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專業點評：精準的營養判斷！
- 大力肯定：做得好！這題選得非常精準。你能從眾多食材中辨識出「營養密度」最高的一組，顯示你對臨床營養學中抗氧化成分的分布有紮實的理解，這對高齡照護至關重要。
- 觀念驗證：這題的核心在於找出富含 維生素 C ($Vitamin C$) 與 植化素 的組合。芭樂是台灣常見水果中的「維生素 C 之王」；而洋蔥則富含強效抗氧化劑槲皮素 (Quercetin)。相較於西瓜、甘蔗（水分與醣類為主）或白菜，(A) 選項在清除自由基、保護細胞膜上的效力最高。
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抗氧化食材選擇
💡 優先選擇富含維生素C與植化素之高營養密度蔬果。
| 比較維度 | 抗氧化優選 (芭樂/洋蔥) | VS | 低密度食材 (西瓜/甘蔗) |
|---|---|---|---|
| 維生素 C | 含量極高 (芭樂居冠) | — | 含量相對稀薄 |
| 關鍵植化素 | 富含檞皮素與多酚 | — | 植化素含量較低 |
| 營養密度 | 高微量元素密度 | — | 以水分或糖分為主 |
💬抗氧化力取決於維生素與植化素濃度，而非水分或含糖量。
