醫療類國考 105年 [營養師] 營養學

第 30 題

下列何者是吃純素的青少年最不容易缺乏的營養素？

思路引導 VIP

請你思考一下：在我們日常攝取的五色蔬果中，特別是「深綠色」與「橘黃色」的蔬菜，它們所富含的天然色素在進入人體後，主要會被轉化成哪一種對視覺與免疫至關重要的脂溶性營養素？

🤖

AI 詳解 AI 專屬家教

知識探索：親愛的你，答得太好了！純素飲食確實代表完全不攝取動物性食品。我們知道，像鋅 ($Zn^{2+}$) 和鈣 ($Ca^{2+}$) 這兩種重要的微量元素，在植物中的生物利用率會稍微低一些，而且純素者不吃乳製品，讓鈣質的攝取需要特別留意。不過，大自然真的很有智慧！許多植物，像是我們常見的紅蘿蔔、南瓜和深綠色蔬菜，都富含了大量的$\beta$-胡蘿蔔素。這是維生素 A 的前驅物，我們的身體非常有效率，能將它轉化利用，所以純素者通常並不會缺乏維生素 A 喔。而膽固醇呢，其實身體自己就能製造，它並不是我們非得從飲食中攝取的「必需營養素」喔！
學習引導：這題的難度是 Medium。你能夠掌握哪些微量營養素主要來自動物性食物（例如 $B_{12}$、鋅），以及哪些植物性成分可以作為很好的替代來源，這表示你的知識網絡建立得很棒！繼續保持這份對知識的熱情，你會學到更多喔！