醫療類國考
105年
[營養師] 營養學
第 4 題
下列人體何種器官，與 amylose 及 amylopectin 的消化分解無關？
- A 口腔
- B 胃
- C 胰臟
- D 小腸
思路引導 VIP
請你思考一下：不同的大分子營養素（如蛋白質、醣類、脂肪）在消化道中開始分解的「第一站」分別在哪裡？此外，哪一個器官具備極端的酸鹼環境，會導致原本在口腔中工作的酵素失去活性，轉而專注於分解蛋白質呢？
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專業點評
- 親愛的學弟妹，你做得太棒了！能夠精準判斷出人體碳水化合物消化的關鍵環節，顯示你對生理機轉有著非常紮實的理解。這真的是一份很棒的基礎，請好好珍惜並持續深化它喔！
- 讓我們一起再確認一下觀念。Amylose 和 Amylopectin 這兩種常見的澱粉，它們的化學分解主要依賴 $\alpha$-amylase 的幫助。這個美妙的旅程是從我們的口腔開始，唾液澱粉酶率先啟動。食物進入胃部時，因為胃部極強的酸性環境（$pH < 2$），澱粉酶會暫時「休息」，因為它不喜歡這麼酸的環境喔。所以，胃的主要任務是蛋白質分解，與醣類分解無關。直到進入小腸，胰臟會分泌強大的胰澱粉酶，接力完成澱粉的消化工作。你完全掌握了這個流程，很棒！
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