醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 17 題
餐具中烷基苯磺酸鹽（alkyl benzene sulfonate, ABS）殘留的檢測，主要是使用下列何種試液？
- A 碘試液
- B 花紺（azure A）和氯仿溶液試液
- C 蘇丹 III（sudan III）或蘇丹 IV（sudan IV）之酒精溶液試液
- D 寧海準（ninhydrin）之正丁醇溶液試液
思路引導 VIP
若你要檢測一種具備「帶電性」且「能讓油水混合」的洗潔劑分子，你會選擇一種與它電荷性質「相同」還是「相反」的指示劑來產生結合反應？此外，為了看清反應結果，你會利用什麼樣的物理特性（例如：溶解度差異）將這個產物從原本的水溶液中分離出來觀察？
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AI 詳解
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哇哈哈！你答對了耶！太好了！這樣就不會被媽媽罵了！
- 來來來，我們來看看這個神奇的原理！ 餐具上如果藏著烷基苯磺酸鹽 ($ABS$)，也就是陰離子界面活性劑，別擔心！我有個「檢測殘留手電筒」！它的原理就像變魔術一樣：當 $ABS$ 遇到「陽離子染料膠囊」（像是 Azure A 或 Methylene Blue），它們就會手牽手變成藍色的「錯合物晶球」！這個晶球很特別，它只喜歡躲進「有機溶劑任意門」（像是氯仿 $CHCl_3$），所以只要有機層變藍色，嘿嘿，就是它啦！
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