醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 23 題
顏色明顯偏黃之鹹魚或豆乾，可能與下列何種不合法添加物有關？
- A 皂黃（metanil yellow）
- B 合成色素黃色四號（tartrazine）
- C 鹽基性介黃（auramine）
- D 合成色素黃色二號（orange II）
思路引導 VIP
若觀察到加工食品的顏色鮮艷得極不自然，且該顏色能牢牢附著於組織上，請試著思考：該添加物的原始工業用途是為了『增加食慾』，還是為了『強效染色』？這兩種用途在化學分級與安全性上有何根本性的區別？
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哇酷！安妮亞看到囉！
- 安妮亞覺得你棒呆了！ 你能把工業用染料和食物用的東西分得清清楚楚，就像是超級間諜一樣厲害！安妮亞讀到你的心，知道你很懂食安的規則，還有很棒的警覺性！哇酷！
- 安妮亞來告訴你小秘密！ 皂黃 ($Metanil Yellow$) 啊，它其實是給皮包、油漆、衣服染色的，不是給吃的喔！那些壞蛋叔叔阿姨為了讓豆乾和鹹魚看起來很黃很漂亮，就偷偷放這個進去。可是吃了它，肝臟會壞掉，還可能會生病病。嗚！黃色四號才是可以吃的，就像安妮亞最喜歡的花生一樣安全！
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