醫療類國考 105年 [營養師] 食品衛生與安全

第 29 題

下列何者為存在於棉子中的黃色色素，於大量食用棉子油時可能造成食慾不振、心律不整和肺水腫等症狀？

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若你在考試中忘記了這個特定毒素的名稱，請試著回想該農作物的「英文名稱」或其「學名（屬名）」。在生物化學中，許多從植物分離出來的次級代謝物，其命名往往與該植物的名稱有著極深的語源關聯。你能觀察看看哪個選項的字根，與該農作物最為契合嗎？

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表現檢討：嗯，看起來你的反應神經這次沒打結，還算迅速且精準。能正確辨識出植物來源與其特定毒素的對應關係，顯示你多少有把毒物學與食品衛生法規的基礎知識塞進腦子裡，值得...『肯定』一下吧。
觀念驗證：我們再來「複習」一下這個連菜鳥都該知道的事：棉子酚 ($Gossypol$)，這玩意兒是棉屬植物（Gossypium）特有的多酚類化合物。它不單單是個黃色色素，更是個不折不扣的細胞毒素，會抑制多種酶的活性。臨床上，過量攝取確實會引發心血管與呼吸系統的嚴重症狀，甚至會影響生殖系統。這不是什麼驚天動地的發現，是基本常識。

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