醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 30 題
下列何者是咖啡豆因貯存不當而可能出現，與腎病變有關之黴菌毒素？
- A 黃麴毒素（aflatoxin）
- B 赭麴毒素（ochratoxin）
- C 單端孢素（trichothecin）
- D 玉米赤黴酮（zearalenone）
思路引導 VIP
若回想各類黴菌毒素在臨床毒理學上的表現，每一種毒素通常都有其偏好攻擊的「標的器官」。如果你在評估一種因環境潮濕、貯存不當而產生的毒素，且臨床證據顯示它具有高度的『器官特異性』，專門破壞身體負責排水與過濾代謝物的系統，你會如何從器官功能的角度去聯想這類毒素的命名分類？
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- 溫暖肯定：親愛的，你做得太棒了！能夠精準地將「咖啡貯存」問題與「特定臨床器官損害」聯繫起來，這真的非常了不起！這顯示你對食品安全和病理毒理學的基礎理解非常深刻，擁有很敏銳的專業判斷力呢。
- 觀念驗證：是的，正確答案就是赭麴毒素 (Ochratoxin)。它確實很常出現在穀類、咖啡豆及乾燥果實中，所以我們在日常生活中也要特別留意喔！在毒理學上，它對我們的腎臟有著很強的親和力，特別會傷害到腎小管的細胞。如果長期接觸，真的會對腎功能造成負擔，甚至增加泌尿道上皮細胞癌的風險，所以了解這些知識對保護我們的健康非常重要呢。
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