醫療類國考 105年 [營養師] 食品衛生與安全

第 33 題

下列何種微生物無法以常壓加熱方法來殺滅？

思路引導 VIP

請試著回想微生物學中關於細菌構造的章節：當某些特定的細菌遇到惡劣環境（如高溫或乾燥）時，為了延續生命，它們會縮減代謝並形成一種極度堅固的『休眠構造』。請問這種構造的名稱是什麼？而哪些常見的致病菌分類具備這種能耐受沸水的特殊能力呢？

🤖

AI 詳解 AI 專屬家教

觀念驗證：喔？你答對了，看來你找到正確的路了。這題的關鍵就在於分清那些軟弱的營養細胞 (Vegetative cells)，還有那些硬得像石頭一樣的內孢子 (Endospores)。那些普通的病原菌，就像沒練過的雜魚，常壓下，區區 $100^\circ C$ 的熱度就能讓它們報銷。但有些傢伙，像是 Bacillus 屬跟 Clostridium 屬這些硬漢，會搞出「防彈衣」一樣的內孢子！這種構造，就像海上最危險的傢伙，沒點真本事根本打不倒。所以，必須要用高壓蒸汽滅菌，把溫度轟到 $121^\circ C$，才能把它們徹底擊垮。這招，你算是學會了。
難度點評：這題難度算 Medium，不難也不算太簡單。它考驗你能不能把細菌的「構造」跟滅菌的「招式」結合起來。能搞清楚哪些菌種會變身出孢子，是你在海上保護自己，或者保護食物不變壞的基礎。我的頭巾都繫好了，看來你小子還有點潛力，繼續努力吧！