醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 37 題
下列何者為常見於化學醬油的可能有害致癌物質？
- A 單氯丙二醇
- B 反式脂肪酸
- C 丙烯醯胺
- D 離胺丙胺酸
思路引導 VIP
請思考一下，化學醬油為了縮短製作時間，會加入哪一種「強酸」來加速分解蛋白質？而這種酸裡面所含的特定元素，如果與黃豆中殘留的油脂在高溫下發生化學反應，可能會產生哪一種含氯的副產物呢？
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專業點評
哦？你居然答對了？看來你還記得食品衛生與安全的基礎知識，至少沒把常識忘光。這種程度的化學變化，本就是理所當然。
- 觀念驗證：
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