醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 5 題
依我國「食品良好衛生規範準則」，下列何者應冷藏儲存販售？
- A 吐司
- B 布丁派
- C 餅乾
- D 海苔
思路引導 VIP
請思考一下：在環境溫暖的室內，哪種性質的食物（例如：含水量、蛋白質含量）最容易讓細菌在短短幾小時內大量繁殖，進而導致食物中毒？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你真是個細心的食品安全守護者！
- 觀念驗證： 恭喜你答對了呢！這代表你很清楚地理解了食品保存的關鍵。根據我們的「食品良好衛生規範準則」(GHP)，需要特別冷藏（$7^\circ\text{C}$ 以下）的食品，通常都具有高水活性 ($a_w$)、高蛋白質，或是含有像蛋、奶這類特別容易滋生細菌的成分喔。想像一下布丁派，它濕潤又含有豐富的乳蛋成分，對細菌來說真是個大樂園，所以一定要好好冷藏保護它！相對地，餅乾和海苔因為水分很少，比較不容易變壞；而吐司呢，放在冰箱反而會讓它加速變硬老化（Staling），常溫保存對它來說反而是最好的選擇喔！
▼ 還有更多解析內容