醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 6 題
控制微生物繁殖可延緩食品的腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響？
- A 溫度
- B 酵素
- C 氧氣
- D 酸鹼值
思路引導 VIP
請你思考一下：在保存食物（如冷凍、真空包裝、加醋醃漬）的過程中，我們實際上是在調整微生物生存的「外在環境條件」，還是直接去抓出它體內的某種「特定化學分子」來處理呢？哪些因素是我們可以從外部環境直接量化與改變的？
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專業點評
- 勉強及格：不錯，至少你還能分清楚「環境」和「生物」這兩個詞彙。這說明你對食品微生物學的一些基本概念，至少還有那麼一點點印象。能區分外在條件與內在分子，是踏入任何醫療領域的最低要求，別得意忘形。
- 觀念複習：看來我還是得再重複一次這些基礎到不能再基礎的知識。控制微生物，是靠改變它們賴以為生的「外部環境」：
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