醫療類申論題
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 一 題
過新年營養師會使用鮮魚供應膳食，請問：依捕獲地區不同，新鮮魚的分類為何？（請舉例說明）鮮魚在烹調過程中應注意那些事項？（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
首先思考魚類依捕獲地區(或生長環境)的分類，通常分為海水魚、淡水魚以及半鹹水魚(或洄游性)，並舉出常見例子。其次針對鮮魚的烹調過程，應考量去腥、保留鮮味、維持形狀與受熱均勻等烹調原則與衛生安全注意事項。