醫療類申論題
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
客來大飯店之西式餐廳的膳食成本及其營運紀錄如下：6 月初食物存貨總值為 50萬元，6 月食物採購成本 100 萬元，移出到中式餐廳的食物成本為 8 萬元，6 月末的食物存貨總值 30 萬元，6 月份員工伙食費用為 12 萬元，6 月份營業額為 250 萬元。請問：實際食物成本的定義？食物移入與食物移出，對食物成本會造成什麼影響？6 月份的食物成本百分比為何？（20 分）
📝 此題為申論題
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這題測驗餐飲成本控制與計算能力。首先回答實際食物成本的定義，並說明移入與移出如何調整成本(移入增加、移出減少)；接著依公式「期初存貨 + 採購 - 期末存貨 + 移入 - 移出 - 員工伙食 = 實際食物成本」，計算出食物成本後，再除以營業額得到成本百分比。
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【解題關鍵】利用「期初存貨 + 本期採購 + 移入 - 移出 - 期末存貨 - 員工伙食 = 實際耗用食物成本」公式計算，再求其占營業額之比例。 【解答】 一、實際食物成本的定義：
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