第 二 題

1 因食用保存不當的米飯而造成的細菌性食物中毒，主要的病原菌為何？ 87% 2 37. 米飯若放在 60℃以下保溫一段時間，易造成那一種病原性微生物生長？ 86% 3 米飯類製品若保存不當，可能會由下列何種細菌引起中毒？ 86% 4 近年來餐飲業為了改善肉類食物的口感，採用「低溫真空烹調法」來烹煮肉類食物，請試述若烹調不當可能導致何種食物中毒菌生長？並… 85% 5 臺灣夏季潮濕炎熱，食物處理不當容易引起細菌性食物中毒。請就細菌之性狀、分布、污染途徑、中毒症狀等，比較腸炎弧菌及金黃色葡… 85% 6 有關仙人掌桿菌（Bacillus cereus）之敘述，下列何者錯誤？ 84% 7 下列何者常污染澱粉類食品，並引起炒飯症候群（Fried rice syndrome）？ 84% 8 請說明截至 110 年，臺灣發生的細菌性食品中毒案件總數前二名為何？並分別詳述此二種細菌的特性及預防措施。（20 分） 83% 9 日前媒體報導有一名才 4 個月大的嬰兒因餵食自家製造副食品，被診斷出感染肉毒桿菌毒素中毒症（Botulism），請說明感… 83% 10 常溫或是冷藏販售之真空包裝即食食品，貯藏條件主要是抑制何種微生物的生長？ 83%