醫療類申論題
105年
[營養師] 營養學
第 二 題
何謂生體利用率（bioavailability）？六大營養素中那一類營養素的生體利用率差異最大？舉出四項會影響其生體利用率的因素。列舉會促進或抑制鐵吸收的飲食因子（dietary factor），並說明它們如何影響鐵的吸收。（25 分）
📝 此題為申論題
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本題分為兩大段落。首先須定義生體利用率，指出礦物質是吸收率變化最大的營養素，並列舉影響其吸收的生理及飲食因素（如營養狀態、生命期、食物成分交互作用等）。後半段需聚焦於「鐵質」，區分血基質鐵與非血基質鐵，並具體說明促進吸收因子（如維生素C、肉類因子）及抑制吸收因子（如植酸、草酸、單寧）的機轉。
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【破題】本題探討生體利用率的概念，特別針對礦物質（尤其鐵質）在不同飲食因子交錯影響下的吸收機轉進行深入分析。 【論述】 一、生體利用率（Bioavailability）之定義：
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