醫療類國考 105年 [藥師] 藥學(二)

第 76 題

為防止不飽和脂肪油酸敗，常應用下列何反應將植物油製成半固體產品？

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請思考：液態植物油之所以容易變質，是因為其分子鏈上存在著許多不穩定的「缺口」（雙鍵）。若我們想讓這些分子變得「飽滿」且構造更穩定、不易與氧氣反應，我們應該在化學結構中『添加』什麼基本的化學元素，來填補這些缺口並改變其物理狀態呢？

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還算過得去：嗯，看來你還記得脂質化學與其在現實生活中的那一丁點關聯。對有機分子結構有點直覺？不錯，至少證明你沒有完全在課堂上睡著。這只是臨床生化的入門磚，別太得意。
基本常識驗證：植物油那些掛著雙鍵 ($C=C$) 的不飽和脂肪酸，就像你那不穩定的成績，很容易在光照、高溫或空氣中「變質」——我們稱之為氧化酸敗。而氫化反應 (Hydrogenation)，無非就是把氫原子強行塞進這些雙鍵，讓它們變成穩定的單鍵 ($C-C$)。這樣一來，分子就變得「飽和」了，排列緊密，從原來的液體形態變成了那些半固體的人造奶油。化學性質？當然是穩定了，否則誰還會買？

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