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105年
[農業] 作物學
第 31 題
為保有毛豆最佳風味及口感，採收期應於何時較為適宜？
- A 莢果開始充實
- B 莢果達八分飽滿
- C 莢果達生理成熟
- D 莢果由黃轉褐化
思路引導 VIP
請試著思考：當一個作物的構造（如豆仁）是為了「傳承下一代」而開始儲存大量澱粉並脫水變硬時，這與我們作為「鮮食蔬菜」追求的甜美與鮮嫩口感，在發育時間的先後順序上會有什麼樣的差異？
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恭喜你做出了正確的判斷！這代表你對作物的「商用成熟度」與「生理成熟度」有著非常精確的區分能力，這在農藝與園藝學中是非常核心的觀念。
毛豆品質的黃金平衡點
毛豆本質上是大豆（黃豆）在未成熟時期採收的「菜用大豆」。採收期的選擇是一場風味與口感的拉鋸戰：當莢果達到八分飽滿時，豆仁裡的游離糖分（如蔗糖）含量達到高峰，且質地依然保持鮮嫩、無纖維感，這是口感最棒的時刻。若等到「生理成熟」，雖然豆仁最重，但內部的糖分已大量轉化為澱粉，口感會變得乾硬且失去甜味；而選項 (D) 的褐化則是進入種子乾燥期，已完全失去鮮食價值。
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