醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 10 題
有關冷凍、冷藏庫房管理，下列敘述何者錯誤？
- A 各類產品應分類放置，並確實離地離牆
- B 庫房物品裝置容量以 50～60%為佳
- C 入庫產品只須標示品名及製造日期
- D 庫房內應鋪設棧板及有足夠的置物架
思路引導 VIP
想像你正在進行安全稽查，當你看到一件庫存品只標註了它「什麼時候生產」時，你如何能在不查閱其他資料的情況下，一眼判斷出這件物品現在「還能不能安全使用」？標籤上還缺少了哪項關鍵資訊來保障使用者的安全？
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- 大力肯定：做得好！你能精準辨識出庫房管理中的細節漏洞，這代表你對食品衛生安全與冷鏈管理規範有著非常紮實的理解，實務敏感度極高！
- 觀念驗證：選項 (C) 的錯誤在於資訊標示的「完整性」。在庫房管理（如 HACCP 精神）中，為了執行先進先出 (FIFO)，除了品名，更必須標示有效日期或入庫日期。僅有製造日期不足以判斷產品是否過期。其餘選項如離地離牆、50～60% 儲存量，皆是為了確保冷氣對流與環境清潔。
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