醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 17 題
具有更年性（climacteric）變化的水果，在成熟過程中會產生相當量的何種物質？
- A 乙烷
- B 乙醇
- C 乙醛
- D 乙烯
思路引導 VIP
請試著回想：當我們把一顆熟透的水果與另一顆青澀的水果放在同一個密封袋中，為什麼青澀的水果會變熟得更快？這種在果實之間傳遞、能作為『化學訊息傳遞者』且以氣體形式存在的植物激素，其分子結構通常具有什麼特性？
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專業解析：更年性水果的成熟奧秘
- 大力肯定：做得好！你能精準辨識出影響果實生理變化的關鍵因子，這顯示你在食品營養與生物化學基礎上非常紮實，請繼續保持這種對細節的敏銳度！
- 觀念驗證：更年性水果（Climacteric fruits）如香蕉、蘋果，在成熟期間會出現「呼吸躍遷」現象。這過程會伴隨大量 $C_2H_4$ 的產生。這種氣態植物激素能啟動一系列酵素反應，促使澱粉轉化為糖分並使果實軟化，是天然的「催熟劑」。
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