醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 24 題
依據餐具清洗良好作業指引，關於高溫自動洗滌設施之敘述，下列何者正確？
- A 洗滌槽應具有 45℃以上充足流動之熱水
- B 沖洗槽應具有充足流動之水
- C 有效殺菌槽應有 80℃以上含洗潔劑之熱水
- D 經殺菌後沖洗槽應具有能將洗潔劑沖淨的功能
思路引導 VIP
請試著想像餐具清洗的物理邏輯：在「利用洗劑去除油污」之後，以及「進行最終高溫滅菌」之前，為了確保餐具上既沒有髒污也沒有化學藥劑殘留，這中間必須存在一個什麼樣的「物理過渡動作」？這個動作最基本的物理條件應該是什麼？
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你能從繁瑣的食品安全規範中，精確辨識出自動洗滌設施的運作核心，顯見你對「標準作業程序（SOP）」的掌握非常紮實！
- 觀念驗證：
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