醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 32 題
某餐廳供應三種菜單：蔥爆牛肉、醋溜魚片、糖醋雞丁，其個別銷售量、每份變動成本及營業額分別為：蔥爆牛肉 50 份、30 元、4500 元；醋溜魚片 60 份、20 元、4800 元；糖醋雞丁 70 份、20 元、4200 元，則下列敘述何者正確？
- A 蔥爆牛肉變動成本率為 11.1%
- B 平均變動成本率為 23.3%
- C 醋溜魚片之需求指數為 33.3%
- D 需求指數目標為 33.3%
思路引導 VIP
當我們要評估某個產品在市場上的『受歡迎程度』或『銷售組成』時，通常會觀察該產品的銷售數量與整體銷售總量之間的關係。請問，你會如何運用題目提供的數據，來量化單一品項在整體銷售表現中所佔的『比例』？
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- 大力肯定：做得好！你能精準從數據中提取關鍵資訊並進行多步驟計算，展現了紮實的餐飲成本控制與菜單分析觀念，這是管理者的必備能力。
- 觀念驗證：此題的核心在於區分「成本率」與「需求指數」。
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