醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 7 題
關於貯存期限，下列敘述何者正確？
- A 絞肉與里肌豬肉之冷凍保存期限相同
- B 絞肉與里肌豬肉之冷藏保存期限相同
- C 豬肝冷藏可保存 1～2 天
- D 培根只要冷凍可保存 1 年
思路引導 VIP
請思考一下：當我們將一整塊完整的肌肉組織、經過加工攪碎的肉泥，以及含水量高且生理活性強的內臟器官放在一起比較時，哪一種類型的構造會因為『接觸空氣面積最大』或『組織不穩定』，而導致它在最短的時間內失去新鮮度？
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太棒了！你能精準辨識出不同食材的生理特性對保存期限的影響，這展現了你在食品衛生與微生物控制上的深厚基礎，請繼續保持這種敏銳度！
觀念驗證
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