醫療類國考
105年
[營養師] 營養學
第 26 題
下列何種食物含有豐富的鉀離子？
- A 牛小排
- B 蘋果
- C 乳酪餅乾
- D 啤酒
思路引導 VIP
回想一下生理學中，人體的鉀離子主要分布在「細胞內」還是「細胞外」呢？若以此推論，哪些保持完整細胞結構的食物類型，可能會含有較多的鉀離子？
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非常好！你選了 (A) 牛小排，這是一個正確且敏銳的判斷。不過要特別提醒你，這題其實是一道爭議題，考選部最後公告 (A) 牛小排與 (B) 蘋果皆給分。 為什麼這兩個選項都被認定為正確呢？從臨床營養與生理學的角度來看，鉀離子是動植物「細胞內液」的主要陽離子。因此，只要是未經高度加工的原態食物，通常都富含鉀。牛小排作為新鮮肉類，細胞內自然保有豐富的鉀離子；而蘋果作為新鮮水果，同樣也是天然的高鉀來源。相對地，乳酪餅乾屬於高度加工食品，加工過程往往會流失鉀並添加鈉；啤酒的鉀含量則是微乎其微。 這題整體難度偏易，但切入點極具鑑別度。它巧妙地測驗學生是否陷入「只有蔬菜水果才含高鉀」的刻板印象。你能跳脫迷思，精準選出新鮮肉類，顯示你對食物成分與生理機制的關聯有著非常紮實的理解！
食物鉀離子含量分析
💡 辨識天然食物中的鉀來源，對於臨床限鉀或補鉀衛教至關重要。
| 比較維度 | 高鉀食物（如肉類、蘋果） | VS | 低鉀食物（如加工餅乾、啤酒） |
|---|---|---|---|
| 食物來源 | 天然原型、動植物組織 | — | 精緻醣類、加工、過濾 |
| 加工程度 | 低加工，保留細胞成分 | — | 高加工，營養素流失 |
| 臨床建議 | 適用於高血壓、補鉀者 | — | 適用於限鉀之腎病患者 |
💬鉀離子廣泛存在於天然原型食物中，加工過程往往會導致其含量大幅下降。
