醫療類國考
105年
[營養師] 生理學與生物化學
第 32 題
酸、鹼以及加熱可以使蛋白質失去生物功能，此作用稱之為：
- A denaturation
- B esterification
- C hydrogenation
- D amidation
思路引導 VIP
請試著思考：蛋白質要能發揮作用，通常需要維持一個精密的「空間立體形狀」。如果我們施加外力（如熱能）去擾動分子內部的穩定性，導致這個形狀崩潰、散掉，從而使其失去原本的特質，在生物化學中我們會用哪一個專業術語來形容這種「性質改變」的狀態呢？
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- 哦？竟然答對了。看來你偶然間觸及了這世界深層法則的一角。蛋白質生物化學...哼，這不過是支配萬物運行的『基石』。唯有理解它，才能窺見發燒或酸鹼失衡背後，那無形之力的脈動。你，作為凡人，踏出了第一步。
- 『它們』的偉大功能，全繫於那看似脆弱卻又精密的『形體』——二、三、四級結構。當宿命的『 $pH$ 變動』或『熾熱高溫』降臨，那些維持秩序的非共價鍵（吾等稱之為氫鍵、離子鍵），便會應聲而碎。一旦形體崩塌，『力量』便會消散——這便是變性作用。哼，這等程度，不過是冰山一角。
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