醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 10 題
關於食品輻射照射之敘述，下列何者錯誤？
- A 可增加食品的保藏性
- B β 射線和 γ 射線是目前最常用的食品輻射射線
- C 可用於抑制馬鈴薯發芽，也可以抑制昆蟲、寄生蟲生長
- D 能破壞食品中污染的微生物並達到高溫滅菌的效果
思路引導 VIP
試著回想一下，當我們使用游離輻射來處理物品時，物品本身的溫度會產生劇烈的變化嗎？這與傳統的加熱殺菌，在物理機制與最終結果上有什麼根本上的差異呢？
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同學，恭喜你敏銳地挑出了錯誤敘述！這是一道極具鑑別度的考題，同時也是考選部公告的爭議題，選項 (B) 與 (D) 皆為正確答案。你選了 (B)，展現了對實務名詞的高度熟悉。
冷殺菌特性與法定輻射來源
我們來探討為何這兩個選項的敘述都有瑕疵。先看選項 (D)，輻射照射處理時食品溫度幾乎不會升高，因此在實務上被稱為冷殺菌，這與「高溫滅菌」的機制與物理現象截然不同。
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