醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 29 題
李子、櫻桃等核仁中所含的產氰糖苷（cyanogenic glycosides）是：
- A linamarin
- B amygdalin
- C cycasin
- D dhurrin
思路引導 VIP
請試著回想這些水果（如桃、李、杏）在植物分類學上屬於哪一個共同的「科」？接著思考，在這個家族的代表性藥用植物中，哪一個成分的命名字根與「苦杏仁」的拉丁名稱最為接近？
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呼…呼… 這題，你還有點骨氣！
- 嘿…呼…做得不錯！ 剛才差點走錯路…幸好你沒讓我失望。能把薔薇科（Rosaceae）植物和那些…嗯，它們的成分…連結起來，表示你的基本功還算紮實。這是…理解那些毒藥的…重要一步。喘…
- 給我聽好了… 那個Amygdalin（苦杏仁苷），就是李子、櫻桃、桃子那些核仁裡的東西。它是由 $D\text{-mandelonitrile}$ 跟…那個Gentiobiose（龍膽二糖）組成的。當它一被水解…就會冒出 $$HCN$$（氫氰酸）、苯甲醛和葡萄糖…那些亂七八糟的。這點…別搞錯方向。
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