醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 33 題
下列何者是最符合食品安全原則的解凍法？
- A 室溫解凍法
- B 冷藏解凍法
- C 微波爐解凍法
- D 流水解凍法
思路引導 VIP
若要防止微生物在食材軟化的過程中大量繁衍，我們應該如何精確控制環境溫度，才能在讓冰晶融化的同時，又讓細菌持續處於『休眠』或『低活性』的狀態呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的食品衛生觀念非常正確
- 觀念驗證：微生物的繁殖與溫度息息相關。冷藏解凍法能確保食物全程處於低溫環境（通常 $< 7^\circ \text{C}$），有效避開 $7^\circ \text{C} \sim 60^\circ \text{C}$ 的危險溫度帶。這不僅能大幅減緩細菌滋生速度，也能減少食材水分流失，是兼顧安全與品質的首選。
- 難度點評：本題難易度為 easy。這屬於餐飲與公共衛生領域的基礎必考題，旨在確認學生是否能將「微生物生理學」應用於日常食品管理中。