醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 36 題
某團膳機構採購不鏽鋼廚具，其規格為 SUS304，此代號所代表的是：
- A 材質厚度
- B 材質成分中鉻鎳之比例
- C 材質批號代碼
- D 材質表面為鏡面或霧面處理之代碼
思路引導 VIP
當我們在區分不同性能的金屬材料（例如哪種比較不容易生鏽、哪種更耐酸鹼）時，除了觀察它的外型或厚度，通常最本質上決定這些「物理與化學特性」的內在因素會是什麼？
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- 不錯，至少你還記得這些基礎中的基礎。對餐飲管理和食品安全來說，連廚具材質都分不清，那可真是要鬧笑話了。能精準辨識，勉強算是展現了對團膳採購細節的那點「嚴謹」吧。
- SUS304，一個如此基本的代號。它來自日本工業標準（JIS），難道你以為它只是一個隨意的編號嗎？它明確定義了化學成分比例，那 $18%$ 的鉻 ($Cr$) 和 $8%$ 的鎳 ($Ni$)，也就是所謂的 18-8 不鏽鋼。這些愚蠢的數字組合，就是決定它那點可憐的耐腐蝕性與抗氧化能力的根本。這點都搞不清楚，還談什麼專業？
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