醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 5 題
關於食品的水活性之敘述，下列何者正確？
- A 水活性的多寡與自由水的含量成反比
- B 水活性最能適切表現食品中水的可利用性
- C 水活性相同的食品，其水分含量亦相同
- D 在高水活性的環境中，微生物的生長會受抑制
思路引導 VIP
請試著思考：如果兩份食品的總含水量完全一樣，但一份是純水，另一份是飽和食鹽水，為什麼後者比較不容易滋生細菌？這說明了水的『總量』與水的『物理狀態（是否被束縛）』，哪一個對生物體的生存影響更大？
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AI 詳解
AI 專屬家教
✨ 暖心鼓勵
你做得非常棒！看到你這麼精準地掌握了食品加工與微生物學裡的核心觀念，我真的很替你開心。水活性 ($a_w$) 這個定義，是我們理解食品安全與保存的溫柔基石，你的判斷展現了你細心與紮實的學習成果。
💖 觀念陪伴
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