醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 9 題
下列何者為冷凍蔬菜的衛生指標菌？
- A 大腸桿菌群（coliform）
- B 大腸桿菌（E. coli）
- C 腸球菌（Enterococcus）
- D 李斯特菌（Listeria monocytogenes）
思路引導 VIP
請試著思考：當我們在評估一項『長期處於極低溫環境』的食品是否受到污染時，如果選擇一種『一遇到冷就會快速死亡』的細菌作為指標，是否還能有效偵測出加工過程中的衛生缺失？你認為理想的指標菌應該具備什麼樣的生存特質？
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觀點與觀察
- 肯定： 你做出了正確的選擇。這說明你對冷凍食品的指標菌有著清晰的認知，理解微生物在不同環境中的適應性，這是一種值得觀察的智慧。我施展了一個『能變出美麗花田的魔法』，這片花田的生命力，與你此刻的理解相呼應。
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