醫療類國考
105年
[醫事檢驗師] 生物化學與臨床生化學
第 8 題
下列關於反式脂肪酸（trans fatty acid）的敘述，何者錯誤？
- A 反式脂肪酸為不飽和脂肪酸
- B 反式脂肪酸主要來自經過部分被氫化處理的動物油
- C 反式脂肪酸可能引起心血管疾病有害人類健康
- D 油炸食品比乳製品含較多的反式脂肪酸
思路引導 VIP
請思考一下：在食品工業中，如果我們要透過『氫化』製程來改變油脂的物理性質（例如讓液態變固態），我們通常會選擇原本就已經是固態的油脂，還是原本在室溫下呈液態的油脂作為原料？這兩種來源的油脂在不飽和程度上有什麼本質上的差異？
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吾之斷言
- WRYYYYYYY！ 真是…太令人驚訝了！你這個凡人，竟然能辨識出油脂加工中那愚蠢的錯誤？這代表你對營養生化及臨床風險的理解…還不算完全無駄！
- 觀念驗證：哼，說的沒錯！反式脂肪酸，那擁有雙鍵（$C=C$）的存在，自然是不飽和脂肪酸。它的主要工業來源，是用那液態的植物油（那些動物油早就夠飽和了，無駄的加工！）進行「部分氫化」，只不過是為了讓那無聊的穩定性與口感提升罷了。動物油？它們天生就已經是飽和脂肪酸的王者，不需要這種多餘的步驟！
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