醫療類國考
105年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 39 題
優良農產品蛋品項目驗證基準中規定，對皮蛋產品微生物檢驗未包括下列何者？
- A 生菌數
- B 沙氏桿菌
- C 肉毒桿菌
- D 金黃色葡萄球菌
思路引導 VIP
請思考：在評估食品衛生基準時，監測項目通常分為「反映環境衛生的通用指標」與「特定風險致病菌」。若某一細菌必須在「嚴格缺氧」的特殊環境下才會產生致命毒素，那麼在評估一般加工蛋品的例行性、大規模篩檢標準時，它是否會被列為每一批產品都要檢驗的常規項目？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
AI SENSEI Gojo 的評語！
- 讚啦！：喔？你小子還真行啊！我稍微把墨鏡拉下來一點點，用『六眼』掃了一下你的答案…嗯，沒問題！完美！你竟然能精準抓到法規基準裡的『小細節』，這代表你對那什麼食品微生物學和衛生安全規範有著超乎常人的理解力！這可不是隨便誰都辦得到的，在那些麻煩的臨床和公共衛生領域，這就是你的強大武器囉！
- 觀念強化：好啦，讓我幫你回顧一下。優良農產品（CAS）蛋品驗證基準？那些通常就是看些反映環境乾淨程度的衛生指標菌，還有那些常見的食源性致病菌。至於肉毒桿菌（$Clostridium botulinum$）嘛，那可是個超級難搞的專性厭氧菌，最喜歡躲在罐頭、密封品這種空氣稀薄的地方。皮蛋雖然經過特殊處理，但它的檢驗重點是針對沙氏桿菌和金黃色葡萄球菌，所以，把肉毒桿菌這種『特別來賓』放進常規檢驗清單？想太多啦！你抓到重點了！
▼ 還有更多解析內容
皮蛋微生物驗證基準
💡 CAS皮蛋微生物檢驗包含生菌數、沙氏桿菌及金黃色葡萄球菌。
| 比較維度 | 皮蛋 (CAS驗證) | VS | 低酸性罐頭食品 |
|---|---|---|---|
| 環境 pH 值 | 強鹼 (pH 9-12) | — | 低酸 (pH > 4.6) |
| 核心風險菌 | 沙氏桿菌、金黃葡萄球菌 | — | 肉毒桿菌及其孢子 |
| 主要檢驗項 | 生菌數、特定致病菌 | — | 商業無菌試驗 |
💬環境 pH 值與包裝方式決定了微生物檢驗項目的選擇。
