地特三等申論題
106年
[農業技術] 作物生產概論
第 ㈢ 題
📖 題組：
一、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）
一、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）
糊粉層（aleurone）
📝 此題為申論題
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看到「糊粉層」，應直覺聯想到禾本科植物種子的解剖結構。作答時需精確點出其「位置（胚乳最外層）」、「成分特徵（富含蛋白質與脂質）」以及「生理功能（發芽時受吉貝素刺激，分泌澱粉酶分解養分）」，即可獲得完整分數。
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「糊粉層（aleurone）」指禾本科植物種子（如水稻、小麥）胚乳的最外層細胞組織，特徵包含：(1)富含蛋白質（糊粉粒）、脂質、礦物質與維生素，但不含澱粉；(2)在種子發芽過程中扮演關鍵生理角色，當種子吸水後，胚會分泌吉貝素（GA）刺激糊粉層細胞，使其合成並分泌 $\alpha$-澱粉酶等多種水解酵素至胚乳中；(3)這些酵素能將胚乳儲存的澱粉等大分子養分分解為小分子醣類，以供應胚的生長發育所需。 實務應用與加工上，在穀物精製（如碾白米或小麥製粉）過程中，糊粉層常連同種皮與果皮被碾除而成為「糠麩（米糠）」，雖會降低食用口感，但卻是穀物中營養價值極高的部位。