普考申論題
106年
[漁業技術] 水產概要
第 五 題
五、冷凍冷藏品是將食品儲藏在常溫以下的各種溫度帶之食品，試述將食品冷凍冷藏依照溫度的不同，可分為那四種方式？又冷凍冷藏食品有那些優點？（20 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應先回想水產食品加工與保鮮學中「低溫保藏」的溫度帶分類，通常分為涼藏、冷藏、微凍（冰溫）及冷凍四個區間。接著，從生物（微生物/寄生蟲）、化學（酵素/氧化）、經濟（產銷調節/運輸）三大面向切入，有條理地論述冷凍冷藏食品的優點。
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【破題】 水產等易腐敗食品常利用降低環境溫度的方式，來抑制微生物的繁殖與酵素的化學反應，從而延長保存期限。低溫保藏技術依據儲藏溫度的不同，可劃分為四個主要溫度帶，並具備多項產銷與品質上的優勢。 【論述】
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