普考申論題
106年
[養殖技術] 飼料與餌料概要
第 三 題
三、試述飼料粗蛋白數據無法反應實際蛋白質之含量的原因，並說明如何測得飼料中之真蛋白含量。（25 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應先回想常規「粗蛋白」的測定原理（凱氏定氮法測總氮），並指出天然存在的「非蛋白氮（NPN）」以及固定換算係數（6.25）的誤差是導致數據失真的主因。接著說明測量「真蛋白」的核心原理，即利用化學試劑（如三氯醋酸或銅鹽）先將蛋白質沉澱分離，再對沉澱物進行定氮與計算。
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【破題】 飼料常規分析中，粗蛋白（Crude Protein, CP）是透過測量樣品中的「總含氮量」推算而來，無法區分真蛋白質與其他含氮物質，故容易造成數值高估；必須透過化學沉澱法分離後，方能測得具實質營養價值的真蛋白。 【論述】
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