高考申論題
106年
[公職營養師] 行政法、食品營養及其相關法規
第 四 題
四、依據 104 年 12 月 30 日修正公布之學校衛生法第 23 條規定及食品安全管制系統準則，學校營養師應如何設計菜單及控管食材？（20 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應立即將題目拆解為「兩個法規依據」（學校衛生法第23條、食品安全管制系統準則）與「兩個實務面向」（菜單設計、食材控管）進行交叉對應。作答時務必明確點出104年修法的核心（禁用基改、優先採用在地優良農產），並結合HACCP準則中的源頭管理、危害分析與驗收機制分點論述。
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【破題】104年修正之《學校衛生法》第23條強化了校園食材的源頭管理與品質要求，配合《食品安全管制系統準則》（HACCP），學校營養師在菜單設計與食材控管上，須兼顧營養均衡、法規限制及食品安全預防機制。 【論述】 一、菜單設計之原則與規範
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