高考申論題 106年 [農業技術] 作物學

第一題

📖 題組：
三、請回答下列茶葉相關問題：

📝 此題為申論題，共 3 小題

小題 (一)

請問目前我國每年國產茶與進口茶的茶葉量約為多少公噸？（4 分）

本題測驗考生對臺灣農業統計數據與茶產業供需結構的掌握度。作答時應回想農業部（農糧署）近年的統計年報，除了給出概略的公噸數範圍外，建議簡要點出「國產主攻精緻特色茶、進口填補商用飲料茶缺口」的產業現況，以展現專業廣度。

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依據農業部近年農業統計年報與海關進出口資料，我國每年茶葉供需數量概況如下：

國產茶葉量：每年產量約為 14,000 至 15,000 公噸。近年受農村勞動力缺乏、高齡化及氣候變遷等因素影響，栽培面積與產量不易擴展，產業主力已轉向具高經濟價值的特色茶（如部分發酵茶、高山茶）發展。
進口茶葉量：每年進口量約為 30,000 至 33,000 公噸。進口數量約為國產量之兩倍以上（主要進口國為越南、斯里蘭卡、印度等），主因係為了填補國內龐大的手搖飲、罐裝茶飲料加工廠等商用茶市場的廉價原料缺口。

請寫出大葉種與小葉種茶各兩個品種。（4 分）

看到此題，應立即聯想臺灣茶樹栽培中兩大變種的代表性品種與其製茶用途。大葉種主要用於紅茶製作（如日月潭產區），小葉種則為部分發酵茶（如烏龍茶、包種茶）的主力，作答時精確寫出官方「台茶編號」與「俗名」可提高專業度。

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大葉種茶： (1) 台茶 18 號（紅玉） (2) 台茶 8 號（阿薩姆）

比較文山包種茶與凍頂烏龍茶的製茶工法。（12 分）

考生看到此題應立刻想到兩者皆為臺灣最具代表性的「部分發酵茶（青茶類）」。解題關鍵在於掌握「發酵程度」、「揉捻形狀（有無團揉）」及「烘焙程度」三大製程節點，並對比這三個變因如何造就兩者在香氣、外觀與茶湯滋味上的顯著差異。

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【破題】文山包種茶與凍頂烏龍茶皆屬於臺灣特色茶中的「部分發酵茶（青茶類）」，兩者主要品種多為青心烏龍。然因製茶工法在發酵度、揉捻成型及焙火程度的截然不同，造就了「北包種、南凍頂」各異其趣的外觀與風味特色。【論述】

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