高考申論題
106年
[農業行政] 農業概論
第 四 題
四、請說明園產品蔬菜果實採收後生理的變化，以及如何應用採收後處理技術降低貯藏運輸過程中的損失。（25 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應將答題結構明確劃分為「生理變化」與「處理技術」兩大層次。首先論述呼吸、蒸散、乙烯三大核心採後生理現象，接著針對這些生理變化，提出對應的處理技術（如預冷、冷鏈、氣體調節、1-MCP等），展現學理與實務技術相扣的邏輯。
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【破題】 園產品（蔬菜、果實）採收後雖切斷與母株的水分及養分供應，但仍為活體組織，會持續進行代謝作用，導致品質劣變與老化。採收後處理（Postharvest Technology）的核心目的即在於透過人為控制環境條件，延緩生理代謝，減少損耗並維持產品價值。 【論述】
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