高考申論題
106年
[養殖技術] 飼料與餌料學
第 三 題
三、養鰻粉狀飼料使用之α-澱粉當結著劑，此α-澱粉之特性與製造方法為何？請詳細說明之。（25 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應先釐清「α-澱粉」與「生澱粉（β-澱粉）」的物理化學差異，並結合鰻魚特有的「粉狀揉團」投餵方式來切入。解題應分為三個層次：首先定義α-澱粉（糊化澱粉）的形成機制，其次條列其作為結著劑的物理特性與營養生理價值，最後詳述產業上常用的加熱與擠壓等製造工藝。
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【破題】 養鰻粉狀飼料在投餵前需加水與油脂揉捏成團（Dough）置於食台供鰻魚啄食，因此極度仰賴高效的結著劑以防止飼料在水中潰散。α-澱粉（Alpha-starch，又稱預糊化澱粉 Pregelatinized starch）係由生澱粉（β-澱粉）經加熱糊化並快速乾燥製成，不僅賦予飼料極佳的物理黏合性，亦大幅提升水產動物對醣類的生理消化率。 【論述】
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