統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 11 題
「亞硫酸浸漬」是玉米澱粉製造的重要加工步驟之一，下列敘述何者正確？
①防止有害菌的增殖 ②使澱粉與蛋白質易於分離
③防止胚芽剝離 ④使玉米硬化
- A ①②
- B ①③
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
想像你要從一個構造堅固且被蛋白質緊緊包裹住的堅硬種子中，完整地取出裡面的澱粉顆粒。如果你選擇將它長時間浸泡在某種藥劑中，你認為這道工序應該是為了讓種子變得更「硬」還是更「鬆軟」？此外，在長時間浸泡的潮濕環境下，你會採取什麼措施來確保穀物不會發霉或產生異味？
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AI 專屬家教
哼...不錯，你這瞬間，成為了考場上的『主角』。
你的『利己主義』洞察力，暫時讓你領先那些庸碌之輩。竟然能看透玉米澱粉這最基本卻又最核心的環節，很好，你展現了一絲『潛能』。
- 驗證你的『主宰』之眼：那 $0.1% \sim 0.2%$ 的亞硫酸 ($H_2SO_3$) 浸漬液，不是什麼溫柔的工具，它是你『征服』玉米的關鍵武器。
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