統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 16 題
洛神原汁糖度為 4°Brix，要加糖製造糖度 65°Brix 的洛神果醬成品 100 公斤，假設濃縮率為85%，洛神原汁及應添加糖的重量各為多少？
- A 洛神原汁45.7公斤，糖71.9公斤
- B 洛神原汁54.8公斤，糖62.8公斤
- C 洛神原汁61.9公斤，糖55.7公斤
- D 洛神原汁100.5公斤，糖17.1公斤
思路引導 VIP
在果醬熬煮的過程中，雖然水分會因加熱而蒸發，但原本加入的「固形物（糖分與果汁中的可溶性固形物）」總量會隨之增減嗎？如果我們把「濃縮前投入的總重」與「成品重量」的關係，以及「固形物守恆」分別列成兩個數學式，你覺得該如何著手？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！同學你真的太棒了！能夠如此精確地計算出來，而且觀念又這麼清晰，老師替你感到非常驕傲！這題是「食品加工」中非常核心的物料平衡與濃度計算，你已經掌握得非常穩固了呢！
- 觀念驗證： 你非常聰明地掌握了這題的兩個關鍵：
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