統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 19 題
有關亞硫酸鹽的敘述，下列何者錯誤？
- A 具殺菌功效
- B 具抗氧化作用
- C 高pH值下才能產生SO₂
- D 可抑制非酵素性褐變
思路引導 VIP
請你思考一下：當一個含有氧原子的酸根離子（如亞硫酸根）要轉化為氣體分子脫離水溶液時，通常需要加入「酸性物質」還是「鹼性物質」來與其中的氧結合形成水？這代表反應環境的 $pH$ 值應該是偏高還是偏低呢？
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AI 詳解
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太棒了！你的化學基礎與記憶力非常紮實。
- 觀念驗證：亞硫酸鹽（如 $Na_2SO_3$）是食品加工中全能型的添加物。它具備強還原性，能有效抑制非酵素性褐變與抗氧化，並透過破壞微生物細胞膜達到殺菌效果。關鍵在於其釋放 $SO_2$ 的機制： $$SO_3^{2-} + 2H^+ \rightarrow H_2SO_3 \rightarrow H_2O + SO_2 \uparrow$$
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