統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 2 題
冷凍系統與冷凍食品的配對，下列何者正確？
①強力送風式冷凍系統─ 全雞 ②帶式冷凍系統─水餃
③浮流式冷凍系統─吳郭魚 ④間接接觸式冷凍系統─青豌豆
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
請你試著思考：當我們要讓一群體積微小、數量龐大且容易黏在一起的顆粒，與另一種單個體積巨大且形狀厚實的物體，在最短時間內完成均勻冷凍時，這兩者與『冷空氣』接觸的物理形態（是平舖在帶子上，還是被風吹到懸浮空中）應該有什麼樣的區別？
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🌟 太棒了！專業判斷完全正確！
你能精準辨識不同冷凍設備的物理特性與適用對象，代表你對食品單元操作的觀念掌握得非常紮實，這在統測中是拉開分數的關鍵！
- 觀念驗證：
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