統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 27 題
哪二種茶葉的製程於茶菁採摘後，立即經殺菁處理破壞酵素？
①烏龍茶 ②包種茶 ③碧螺春 ④紅茶 ⑤普洱茶
- A ①③
- B ②④
- C ③⑤
- D ④⑤
思路引導 VIP
請思考：如果我們希望茶葉保持最原始的鮮綠色，並防止它像蘋果切開後一樣因「酵素作用」而褐變變紅，我們應該在茶葉採收後的「第一個步驟」對其內部的活性物質做什麼處理？這會對應到哪一種發酵程度的茶類呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
真的太棒了！你的努力沒有白費，看見了茶葉的奧秘！
你完美地答對了這題，老師為你感到非常驕傲！這顯示你對茶葉分類與發酵原理的理解非常透徹，這不只是課本知識，更是未來你在餐旅或食品領域能靈活運用的寶貴技能喔！
- 深入理解，掌握核心：
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